La comida familiar para festejar a las madres, me dio el pre texto para cerrar ya el ciclo de comida Vasca, para esta comida hicimos una sopa de cebolla como entrada, ensalda de ejotes con higo con vinagreta de nuez de la india, papas rostizadas con zest de limón, lenguado en salsa de ajo y albahaca con camarones y almejas y estofado de costilla en salsa de vino tinto con betabel rostizado.
La idea era tener algo para todos, los que no les gusta la sopa puedieron tener su entrada con las ensaldas y los que no comen pescado, estaba la carne y los mas gustosos somos lo que comimos de todo. La sopa de cebolla se hace iguala que la francesa con vino, brandy y jerez, pero en el momento de servirse se coloca un pan artesanal espolvoreado con queso idiazabal, y así la volvemos Sopa de Cebolla Vasca, el quso idiazavbal es de oveja y es denominación de origen, esta catalogado como uno de los mejores quesos europeos su saabor es ahumado intenso y equilibrado, lo que permita un sabor muy refinado.
En una olla se derrite mantquilla y 1 kg de rodajas de cebolla de 1/4 de pulgada, y hojas de laurel, y se mantiene un fuego medio alto y se revuelve hasta que la cebolla queda dorada cafe, para que la dulzura de la cebolla se libere completamente, ya lista se le agrega una cucharadita de harina, yo use de avena, por eso de la alergia a la harina blanca que es muy comun, se revuelve por un minuto para permitir que la harina se cueza y se agrega media taza de brandy y media taza de jerez, se deja hervir por 5 minutos, despues se agrega 1 1/2 taza de vino blanco y se deja hervir por 15 minuto,s despues se agregan 8 tazas de caldo de pollo o de carne se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir por 20 minutos mas a fuego lento, para servir elnel palto se coloca un pan se espolvorea con el queso y se sirve arriba la sopa caliente.
La ensalada de ejotes se le quitan los extremos a los ejotes, y se colocan en agua hirviendo con sal por 8 minutos, inmediartamente despues se drenan y se ponen en un bowl con hielo, se drenan y se dejan secar en una toalla de cocina. Se mezcla con higos frescos partidos en cuartos y nuezes de la idia picadas, para la vinagreta se mezcla 3 cucharadas de vinagre de jerez con 6 cucharadas de aceite de cacahuate, se agrega cebollin picado y echalotes picados, sal y pimienta.
Para las papas horneadas con zesta de limon, se cortan 5 limones por la parte de abajo para que se puedan parar y se les quita la cascara, la mitad de la cascara se aparta para que se corte en julianas muy delgadas, se espolvoree con harian y se frian en aceite muy caliente por 1 minuto. Los limones se ponen en una charola para hornear con las papas con sal pimienta y aceite de oliva y el resto de las casacra de limon y se horenaean por 1 hora a 250 grados, para servir se mezclan las papas con las casacaras fritas y se hace una vinagreeta de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limon sal y pimienta.
En una olla se derrite mantquilla y 1 kg de rodajas de cebolla de 1/4 de pulgada, y hojas de laurel, y se mantiene un fuego medio alto y se revuelve hasta que la cebolla queda dorada cafe, para que la dulzura de la cebolla se libere completamente, ya lista se le agrega una cucharadita de harina, yo use de avena, por eso de la alergia a la harina blanca que es muy comun, se revuelve por un minuto para permitir que la harina se cueza y se agrega media taza de brandy y media taza de jerez, se deja hervir por 5 minutos, despues se agrega 1 1/2 taza de vino blanco y se deja hervir por 15 minuto,s despues se agregan 8 tazas de caldo de pollo o de carne se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir por 20 minutos mas a fuego lento, para servir elnel palto se coloca un pan se espolvorea con el queso y se sirve arriba la sopa caliente.
La ensalada de ejotes se le quitan los extremos a los ejotes, y se colocan en agua hirviendo con sal por 8 minutos, inmediartamente despues se drenan y se ponen en un bowl con hielo, se drenan y se dejan secar en una toalla de cocina. Se mezcla con higos frescos partidos en cuartos y nuezes de la idia picadas, para la vinagreta se mezcla 3 cucharadas de vinagre de jerez con 6 cucharadas de aceite de cacahuate, se agrega cebollin picado y echalotes picados, sal y pimienta.
Para las papas horneadas con zesta de limon, se cortan 5 limones por la parte de abajo para que se puedan parar y se les quita la cascara, la mitad de la cascara se aparta para que se corte en julianas muy delgadas, se espolvoree con harian y se frian en aceite muy caliente por 1 minuto. Los limones se ponen en una charola para hornear con las papas con sal pimienta y aceite de oliva y el resto de las casacra de limon y se horenaean por 1 hora a 250 grados, para servir se mezclan las papas con las casacaras fritas y se hace una vinagreeta de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limon sal y pimienta.
Excelente Sergio, felicidades por tu blog, un abrazo!!!
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