lunes, 8 de febrero de 2021

Rib Eye Short Ribs en salsa de vino tinto

El sábado fue mi cumpleaños y ayer el Super Bowl y como estamos en pandemia y en semáforo rojo en Nuevo Leon, por lo que haciéndonos la idea de nuestra circunstancia festejamos ambos acontecimientos con la comida del Domingo. Y comimos solo Monica y yo. El menú muy equilibrado.

Rissoto de Fungi

Rib Eye Short Ribs al vino tinto

Ejotes fritos.

Pastel de Zanahoria.

Las costillas se dejan que tomen temperatura ambiente y se le quita el exceso de grasa, se sal pimentan, y se sellan en un sartén de hierro, con un poco de aceite de cártamo a fuego fuerte para que se doren un poco. Ya bien selladas se reservan, en el mismo sartén se pone cebolla picada ½ primero se deja unos minutos y se añade el ajo picado 2 dientes, dos zanahorias picadas y tres o cuatro apios, yo le incluyo las hojas, dan más sabor, se agrega un pedazo de jengibre picado, tomillo fresco y dos hojas de laurel y una cucharada de pasta de tomate, ya sofrito todo con un poco de sal y pimienta, se agregan dos tazas de caldo de pollo y dos tazas de vino tinto.

Cuando este listo sacas las costillas y las reservas, el liquido lo cuelas para quitar la verdura cocida y las hojas de laurel y lo desechas, la salsa que queda se espesa con maicena, y ser regresa al slow cook donde se incorporan las costillas y se mantiene en temperatura baja para mantenerlas calientes y se s sirven,

Después de que de un hervor y se suelte todo lo pegado a el sartén se traspasa al slow cook y se integran las costillas. Y se deja en High 6 horas.

Se sirven las costillas en una cama de pure de papa acompañados de ejotes fritos bañados en la salsa de vino.

El secreto del pure de papa es que se pelan las papas y se cortan en pedazos se ponen en la olla y se llena esta de agua fría (muy importante) y se pone a hervir, se añade sal al agua y cuando las papas estén ya blandas se tira el agua dejando las papas en la misma olla, se regresa al fuego bajo y se pone mantequilla depende de el numero de papas la cantidad y se hacen pure, en un sartén con mantequilla y algo de aceite se fríen laminas de dos ajos, (es importante que sea en laminas) ya dorados se añade al puré y se revuelve, se salpimienta y si lo quieres más sedoso le incorporas o crema o leche. Los ejotes fritos, se lavan y cortan las puntas de los ejotes y se secan, se les espolvorea harina para que queden bien cubiertos, se hace una mezcla de harina media taza, un cuarto de taza de maicena, media cucharada de polvo para hornear, una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, media cucharadita de pimienta negra, un cuarto de cucharadita de pimentón y sal al gusto. Se le pone cerveza negra hasta que quede como masa de hot cakes se incorporan los ejotes y en batches de 9 ó 10 se fríen de 2 a 3 minutos a que estén dorados.