El
sábado fue mi cumpleaños y ayer el Super Bowl y como estamos en pandemia y en semáforo
rojo en Nuevo Leon, por lo que haciéndonos la idea de nuestra circunstancia
festejamos ambos acontecimientos con la comida del Domingo. Y comimos solo
Monica y yo. El menú muy equilibrado.
Rissoto
de Fungi
Rib
Eye Short Ribs al vino tinto
Ejotes
fritos.
Pastel
de Zanahoria.
Las
costillas se dejan que tomen temperatura ambiente y se le quita el exceso de
grasa, se sal pimentan, y se sellan en un sartén de hierro, con un poco de
aceite de cártamo a fuego fuerte para que se doren un poco. Ya bien selladas se
reservan, en el mismo sartén se pone cebolla picada ½ primero se deja unos
minutos y se añade el ajo picado 2 dientes, dos zanahorias picadas y tres o
cuatro apios, yo le incluyo las hojas, dan más sabor, se agrega un pedazo de
jengibre picado, tomillo fresco y dos hojas de laurel y una cucharada de pasta
de tomate, ya sofrito todo con un poco de sal y pimienta, se agregan dos tazas
de caldo de pollo y dos tazas de vino tinto.
Cuando
este listo sacas las costillas y las reservas, el liquido lo cuelas para quitar
la verdura cocida y las hojas de laurel y lo desechas, la salsa que queda se
espesa con maicena, y ser regresa al slow cook donde se incorporan las
costillas y se mantiene en temperatura baja para mantenerlas calientes y se s
sirven,
Después
de que de un hervor y se suelte todo lo pegado a el sartén se traspasa al slow
cook y se integran las costillas. Y se deja en High 6 horas.
Se
sirven las costillas en una cama de pure de papa acompañados de ejotes fritos
bañados en la salsa de vino.
El
secreto del pure de papa es que se pelan las papas y se cortan en pedazos se
ponen en la olla y se llena esta de agua fría (muy importante) y se pone a
hervir, se añade sal al agua y cuando las papas estén ya blandas se tira el
agua dejando las papas en la misma olla, se regresa al fuego bajo y se pone
mantequilla depende de el numero de papas la cantidad y se hacen pure, en un
sartén con mantequilla y algo de aceite se fríen laminas de dos ajos, (es
importante que sea en laminas) ya dorados se añade al puré y se revuelve, se
salpimienta y si lo quieres más sedoso le incorporas o crema o leche. Los
ejotes fritos, se lavan y cortan las puntas de los ejotes y se secan, se les espolvorea
harina para que queden bien cubiertos, se hace una mezcla de harina media taza,
un cuarto de taza de maicena, media cucharada de polvo para hornear, una cucharadita
de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, media cucharadita de
pimienta negra, un cuarto de cucharadita de pimentón y sal al gusto. Se le pone
cerveza negra hasta que quede como masa de hot cakes se incorporan los ejotes y
en batches de 9 ó 10 se fríen de 2 a 3 minutos a que estén dorados.