CopRecetas de Pandemia
CLAM CHOWDER
Me da mucho gusto ver en mis
redes sociales que muchos de mis amigos y amigas han estado experimentando y divirtiéndose
en la cocina en esta época que todos estamos encerrados. Como saben en mi blog
de Comiendo con Sergio y Mónica, lo más
importante es compartir las recetas de las comidas y cenas que preparamos para
nuestros amigos que amablemente nos acompañan, pero como por el momento esto está
en stand by por la Cuarentena, pensé que les compartiré las recetas de
Pandemia, las que hemos cocinado para el día a día, donde nos festejamos Moni y
yo solos, extrañándolos y esperando que pronto se acabe esto y regresamos a
hacer lo que más nos gusta que es estar con nuestros amigos compartiendo el pan
y el vino. Ustedes compártanos lo que hacen también.
Como ya se han dado cuenta la
cocina para mi es mi hobby, donde hago lo que más me gusta, comer rico, pero con
lleva todo un proceso, me imagino que cada uno de ustedes tendrá su manera de
pensar y cocinar y los momentos en que los hacen. Mi proceso es buscar recetas
en libros y/o ver los canales de cocina y descubrir algún Chef que me inspire,
he estado siguiendo a Antonio de Livier, en su programa de “Cocina para todos
los días” y ahí hemos encontrado unas grandes recetas y algunos tips para el
momento de cocinar. El siguiente paso ya que tengo la receta es asegurarme de
tener todos los ingredientes, y yo en mi psicosis de que me tiene que quedar
bien, quiero decir todos los ingredientes tal y cual como se menciona en la
receta, por lo que regularmente implica ir al supermercado con mi tapabocas y
con un poco de estrés de mantener la sana distancia y de estar el menor tiempo
posible.
Yo verdaderamente estoy bendecido
por tener a mi lado a Mónica que aun que para ella la cocina no es su pasión, pero si la comparte conmigo y me consiente más
de lo que verdaderamente me merezco, siempre me ayuda a pensar en la comida de
todos los días, busca no repetir e inventar, ella es la verdadera Master Chef
de la casa, nuestra gran diferencia es que yo siempre trabajo by the book,
quiere decir que busco la receta y la sigo lo más posible al pie de la letra,
ella inventa, cambia ingredientes, arregla y le quedan unos platillos magníficos,
que en ese momento cuando los probamos los tengo que apuntar sino nunca lograríamos
repetirlos por que salieron en el momento de su creatividad.
Les platico esto porque va de la
mano con lo que cocinamos ayer, Clam Chowder, la receta de Toño de Livier y es
la primera que les quiero compartir, quedo tan rica que será parte del Menú de
Steak Deli.
Ingedientes
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Tocino 2 rebanadas anchas de 125 gramos cada una
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Pescado Blanco 250 gramos
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Cebolla ½ grande picada
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Ajo 3 dientes
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Mantequilla 1 barrita sin sal
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Harina 3 cucharadas
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Leche 2 Litros
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Papa 3 peladas y cascadas
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Agua ½ taza
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Apio 3 ramas
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Perejil ½ manojo
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Eneldo 2 cucharadas
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Almeja 1 lata de 450 gramos
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Tomillo ¼ de manojo en bouquet es decir amarrado
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Salsa Inglesa 3 cucharadas
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Salsa tabasco 2 cucharadas
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Limón Amarillo 1 la cascara y su jugo
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Pan campestre para servir
En una olla grande donde se
realizara la sopa, se pone las tres cucharadas de aceite de oliva y se fríe el
tocino unos 5 minutos que quede dorada, se retira y se reserva. En ese misma
grasa se dora el pescado sal pimentado a que quede bien dorados, se saca y se
reserva, ahí mismo se añade la cebolla y después de 1 minuto, el ajo, se le pone
un poco de sal y se deje sofreír unos minutos, se añade la mantequilla y cuando
ya esté derretida se añade la harina y se mezcla con un globo si dejar de
hacerlo hasta que se ponga dorada, regrese el pescado a la olla y ahí se empieza a añadir
la leche que debe de estar a temperatura ambiente empiece agregando de medio
litro en medio litro, sin dejar de revolver el pesado se deshará en el líquido
esa es la idea, cuando empiece a hervir
se hará al principio muy espeso pero con la leche deberá de tomar una consistencia
liquida sin embargo llegara a ser espesa en su momento, aquí añada el agua para
buscar que este líquido ya hirviendo se
añada el bouquet de tomillo y la papa y se deja cocinar por unos 6 a 8 minutos,
pasando ese tiempo se añade el tocino cortado en cuadritos, el apio picado el eneldo y el perejil, al minuto se
añade las almejas de lata con todo y el líquido que llevan, añada la cascara del
limón amarillo sin que tenga lo blanco, revise el condimento de sal y pimienta
y deje hervir a fuego bajo unos 15 a 20 minutos. Cuando le apague al fuego
exprima el jugo de la mitad del limón amarillo.
A mí se me corto un poco los lácteos,
mostrando un poco el suero de la leche, aquí es donde Mónica interviene con sus
grandes idea, dejamos que la sopa se enfriara, la colamos para separar los líquidos
de los sólidos, y a batió los líquidos con una batidora de mano, hasta que se unió
el suero de la lecha a la sopa y regreso los sólidos y les dio juntos una última
batida a baja velocidad para no deshacer las almejas, la papa ni el apio ni el
tocino, que es donde te da el confort esta sopa de que a cada cucharadas llevas
estos pedazos a tu boca
Se sirve adentro de en un pan
campesino, dando un presentación espectacular, pero en un plato sopero y bien
caliente da alegría al alma.
