Lenguado en Salsa
de Jitomate con Habanero
La mamá de un buen amigo hace una salsa de habanero
que no tiene madre, bueno si tiene, es la mamá de mí amigo, y nos trajo hace
una semana un bote que por haber pasado varios días en el refrigerador, el
picor del habanero se bajó, pero el sabor ahí está. Deje reposar su salsa si no
se la puede comer en unos días el picor se modera.
Espero poder conseguir esa receta secreta, pero como
ella viene de una familia tradicional de mujeres cocineras, no sé si la logre,
cocinan de maravilla y lo mejor para mí son sus romeritos y el pozole de patas
que les queda fabuloso.
Receta como yo haría la salsa
Poner en el comal solo con pequeño chorro de aceite de
aguacate, 2 jitomates medianos, media cebolla, 5 chiles habaneros (depende de
su tolerancia al picor), puede ir de uno hasta los que quieran, y unos tres
dientes de ajo.
Ya que estén
bien tostados dejar enfriar y pelar los jitomates, y licuar todo con media taza
de caldo de verduras, y un poquito de cilantro, y un cuarto de cucharadita de
comino, medir la sazón de sal y pimienta y tan, tan.
En un sartén sofríe con mantequilla un ajo bien
picadito, antes de que se ponga dorado, freír los filetes de pescado, ya
limpios y empanizados con una ligera capa de harina, (yo por no comer
carbohidratos use harina de almendra). Los fríes a que doren por cada lado a
fuego fuerte de 1 a 2 minutos por lado, y los reservas.
En el mismo sartén pones la salsa de jitomate y bajas
el fuego y dejas que hierva por un par de minutos y ya hirviendo añades ½ taza
de vino blanco, cuando empiece a hervir, bajas más el fuego y regresas el
pescado, lo tapas y lo dejas unos diez minutos, a los diez minutos pones un par
de cucharadas de crema acida que este a temperatura ambiente, sino la atemperas
y lo dejas 5 minutos más.
Yo lo serví con angulas de surimi al ajillo, y
chayotes hervidos.
