Scampi in Umido
Esta receta es de una chef, Lidia; neoyorkina, “Lidia Matticchio Bastianchi” que tenía un restaurante italiano en
Queens en la época de los 70,s e indica que era uno de los platos más vendidos,
ella la llamaba Shrimp Scampi, que si se traduce querría decir camarón
langostino, lo que no hace mucho sentido, la historia es que cuando llegaron
los italianos a Nueva York no encontraban fácilmente los langostinos que ellos
estaban acostumbrados, y encontraban camarones, por lo que no les quedó otro
remedio que cocinarlos como si fueran langostinos.
La receta original es de “Scampi
Umido” que literalmente sería langostino mojado, y la traducción no me gusta
así que tenemos la ventaja de que quien los cocine los podrá llamar como se le dé
la gana, yo los bautizo como camarón humedecido en ajo.
Están sabrosísimos.
A Cocinar
Recuerden maridarlos con lo que les quede de vino, por lo que
recomendó un buen vino blanco no dulce. Chardonay
Ingredientes:
3 chalotes pelados
7 dientes de ajo pelados
¾ taza de aceite de olivo
1 kg de camarón mediano- grande pelado y desenvainado en
mariposa
4 ramas de tomillo fresco
2 ½ cucharaditas de sal de grano
2 tazas de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
6 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de perejil picado
1 cucharada de pan molido o morusas
Preparación
Combina los chalotes con 5 ajos con dos cucharadas de aceite
en un mini-procesador hasta que se haga una pasta suave.
Pon las 6 cucharadas de aceite en un sartén a fuego
medio-alto con el ajo que sobro, dejar que el ajo sizzle por un minuto y agregar
la mitad de los camarones y las hojas de tomillo, sazone con sal y cocine hasta
que los camarones cambien de color pero no estén cocido al 100%, es decir no más
de 2 minutos.
Retire y póngalos en un plato y repita el proceso con el
resto de los camarones y ponga otra media cucharadita de sal, retire los
camarones y el tomillo y reserve, agregue más aceite de olivo y la pasta del
ajo con el chalote y baje el fuego a medio, cocine hasta que la pasta se seque
y empiece a pegarse al sartén unos 2 a 3 minutos, regrese el tomillo al sartén
y agregue el vino blanco, jugo de limón y 1 ½ cucharaditas de sal, 4 cucharadas
de mantequilla y 1 taza de agua. Suba el fuego para llevarla la mezcla al
hervor y cocine hasta que se reduzca a la mitad de 4 a 5 minutos, cuando la
salsa se haya reducido introduzca las dos cucharadas de mantequilla que
faltaban y agregue los camarones pre cocidos, cocine y mezcle constantemente
para que la salsa se impregne en los camarones de 2 a 3 minutos, agregue el
perejil y el pan molido para que la salsa espese.
Yo los serví sobre un palto de spaghetti al burro, pero
puede ser en un rissoto o verduras al vapor como brócoli.
