19 de Marzo 2017
Teníamos medio kilo de camarón que
ya había descongelado y era necesario cocinarlo lo antes posible, ya saben el
un alimento para mi deliciosos pero muy delicado que de no estar fresco, es
decir que acabe de salir del mar, lo ideal es que este congelado y nunca sin refrigerar.
La cocción del camarón es muy rápida
con 5 minutos de hervor o una pasada en la plancha es más que suficiente, la
idea es que el no quede duro y la sobre cocción eso logra, por lo con lo que se
acompaña es lo más complicado en esta receta.
Steak Mingón de Camarón en cama de coles de Bruselas con Tocino, Manzana caramelizada de cubierta en Salsa de
Sidra. Receta de Chef Paulino Cruz.
Receta para dos Steaks
Los camarones se lavan y pelan se
abren en mariposa y se les quita el hilo negro que se muestra o se descubre con
la fileteada.
Se empiezan a envolver en círculo
los camarones crudos como una rosa, envolviéndose y usando palillos para que se
mantenga el filete, se sal pimentan y se regresan al refrigerador. Usamos 6
camarones para cada steak.
En una olla se hierven 1 taza de
caldo de pescado o de verduras con una taza de vinagre de manzana con una tres
o cuatro cucharadas de chalote picado, cuando empiece a hervir se baja el fuego
y se espera a que se haya disminuido el líquido a la mitad se agrega una taza
de sidra y se deja hervir a fuego bajo se sal pimienta y se deja hasta que se
disminuya otra vez a la mitad.
Se pelan 2 a 3 manzanas verdes y
se cortan en cuartos y se rebanan delgadas, se acomodan en una charola para
hornear y con una brocha se les pone mantequilla clarificada o ghee y después jugo
de limón y otra vez mantequilla, se espolvorean con nuez moscada y se hornean a
200 grados centígrados por unos 30 minutos, de preferencia a la mitad del tiempo
voltearlas.
Las coles de Bruselas se cortan
en cuadros y en agua hirviendo se blanquean por tres minutos y se remojan de
nuevo en agua fría.
En un sartén grande se fríe el
tocino cortado de cuadros cuando ya esté casi listo se agrega al mismo sartén
las coles, se sal pimentan y se cocina por unos 5 minutos.
Cuando ya esté todo listo, en una
plancha con un poco de mantequilla o aceite se sellan los steak de camarón por
un par de minutos de cada lado con sal y pimienta, y después se pasan por unos
5 a 10 minutos al horno, hasta que estén rosas.
Se pone la cama de coles en
encima el steak se acomoda la manzana sobre el steak y se sirve, la salsa se
puede poner antes de servir o en la mesa para que cada quien le ponga a su
gusto.
Los saboeres combinande maravilla y la recomendacion es maridarlo con un Pinot Grigio.
