Esta receta es de la cheff Nigella Lawson, la hacemos Moni y yo una o dos veces al año en esté época por que es cuando se inundan los supermercados de pavo congelado natural, aun que el pavo se considera uno de los alimentos mas sanos de los que habitualmente comemos, es dificil encontrarlo así, entero, lo encontramos en múltiples presentaciones, pero el pavo entero de Navidad solo en Navidad. Esta receta es muy sencilla pero tiene un par de trucos que son el éxito. Primero la lista de ingredientes que son un monton:
Para marinara
Un Pavo entre 7 y 8 kilos
4 Naranjas
200gr Sal de mar
400gr Azucar blanca
4 Cebollas medianas cortadas en cuartos
10 pedazos de 1 cm de jengibre sin pelar
16 cucharadas de meil de maple
6 cucharadas de pimienta gorda
2 cucharads de comino
4 cucharadas de semilla de mostaza
4 clavos
2 cucharadas de pimienta de preferencia mezcla de todas
8 anis estrella
2 palos de canela
2 atados de hierbas de olor
1 ramo de perejil
Para hornear
2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
8 cucharadas de miel de mapl
2 a 3 ramos de salvia
1 cabeza de ajo
5 manzanas en cuartos
200 mlts de sidra
El pavo congelado se pone en una cubeta grande donde quepa holgado y se pueda sumerguir al 100% en liquido, Se cortan las narajas y se le exprimen encima al pavo que ya esta dentro de la cubeta y se dejan las cascaras dentro, se pone la sal y la azucar, y se ponen todos los ingredientes. Se llena de agua hasta que se sumerga y se deja marinra minimo dos días completos, en un lugar donde no le de el sol directo.
A los dos día se saca de la mezcla se le da una enjuagada y se le quitan los dentros, normalmente estos estan dentro del pavo y ya separados en una bolsa. Se le deja reposar a que toma ttemperatura ambiente un par de horas y se seca muy bien con papel, este es un secreto nada de agua ni dentro ni fuera del pavo. Ya seco se condimenta con sal y pimienta, y se embarra todo con mantequilla, la piel que esta encima de las pechugas se separa con cuidado y se pone mantequilla en abundancia entre la carne y la piel y arriba de la piel. Se rellena con manzanas, ajos y salvia. Esto se eliminara cuando salga del horno. En una pavera se coloca el pavo y se acomoda el resto de las manzanas y se le pone la sidra a la pavera. En un sarten se derrite la otra barra de mantequilla y se mezcla con la miel de maple, ya derretida se vierte sobre el pavo tratando que quede impregnado al 100%, se tapa. Se hornea a 220 grados centigrados, por varias horas, el otro día lo pusimos en una bolsa de platico especial para pavo y estuvo listo en 2 horas, pero el manual dice que es 1 hotra por kilo. Para saber que ya esta se pincha entre la pierna u el muslo y no debe de sacar liquido de color, debe de ser transparente. Cuando le falte entre una hora a dos horas de hornear se destapa para que dore.
Gravy
550 mlts de sidra
1 lto de agua
1 1/2 cuchardas de mezcla de pimientas
3/4 cucharada de pimienta gorda
5 hojas de laurel
1 1/2 vara de canela
2 ramas de apio
3 zanahorias
1 1/2 cebolla en cuartos
3/4 cucharada de sal
Jugo de una mandaria y su pulpa
Dentros del pavo, menos el higado
5 cucharadas de harina
5 cucharadas de miel de maple
3 cucharadas de jugo del pavo despues de hornear
Pon todo a hervir menos la harina y el jugo del pavo despues de hornear y deja que hierva 2 horas a fuego muy bajo (simmer), ya que hirvio, dejar enfriar y se cuela.
En un sarten mezclas la harina y mantequilla, la misma cantidad de cada una, y se revuelve un apra de minutos a fuego bajo para que se cocine la harina y se mezcla con el juego del pavo a fuego manteniendo el fuego bajo, mezclas hasta que se haga una mezcla uniforme, se agrega la miel (se puede usar algo de mantequilla para el rough, ya que este cocinada, agregas el caldo poco a poco sin dejar de mover, y pones hasta que se haga la densidad de el gravy, como te guste.
